Millassous (ou Millas) Périgourdin

Millas vient de milh qui signifie millet. En effet, l’ancêtre de cette pâtisserie populaire, le millassous était une bouillie au lait de millet consommée ici depuis l’Antiquité, puis le maïs fut introduit en Europe au XVIème siècle et les paysans exploitants du Sud-ouest l’utilisèrent abondamment pour se nourrir. Au cours des siècles ce gâteau s’est enrichi, d’abord avec du potiron, puis des noix, des pommes et des pruneaux ou quelques fois des raisins secs….

Ingrédients pour 8 personnes:

1 kg de potiron
6 cuillères à soupe de Maïzena
1 cuillère à soupe de farine
2 verres de lait
1 verre de crème liquide
30 g de beurre fondu
1 sachet de sucre vanillé
100g de sucre
1 grosse pomme
12 pruneaux dénoyautés
une grosse poignée de NOIX
2 cuillères à soupe de rhum

Préparation de la recette

Couper la chaire du potiron en dés et la faire cuire dans le lait.

Laisser refroidir un peu puis mixer la chaire dans un bol à part.

Mélanger la farine, le lait de cuisson (attention, ne pas tout mettre, il faut ajouter au fur et à mesure, car sinon le gâteau risque d’être trop liquide, la consistance doit ressembler à celle d’un far) et la crème de potiron ensemble.

Attention, si le lait est trop chaud, il risque de voir des grumeaux. Ajouter ensuite le sucre, le beurre fondu, le rhum et le sucre vanillé.

Peler la pomme et la couper en dés. Casser les Noix et briser les cerneaux.

Mélanger le tout avec la pomme, les NOIX et les pruneaux. Verser dans le moule beurré.

Mettre au four 45 à 60 minutes à 210°C. Manger tiède ou froid.